Микробиологический анализ йогурта из баобаба (Russian Edition)

Данное исследование было проведено с целью определения микробиологического анализа йогурта из баобаба, произведенного с использованием Lactobacillus bulgaricus. Lactobacillus bulgaricus была выделена из ферментированного коровьего молока и идентифицирована с помощью набора Analytical Profile Index (API) 50 CH. Четыреста пятьдесят (450) граммов порошкообразной мякоти баобаба смешивали с одним (1) литром стерильной воды и добавляли один (1) литр молочной эмульсии для получения баобабового йогурта, после чего инокулировали Lactobacillus bulgaricus, используя 0,5 стандарта McFarland. Закваску оставляли на 9 часов. Лимонная кислота использовалась в качестве консерванта в пределах допустимого. Микробная нагрузка наблюдалась с использованием MRS-сред, питательного агара и PDA. Десять экспертов оценивали йогурт из баобаба и сухого молока по 9-балльной гедонистической шкале по внешнему виду, аромату, вкусу, текстуре и общей приемлемости продуктов. Образцы йогурта хранились в течение 21 дня при температуре 50C для наблюдения за стабильностью йогурта при хранении. pH и TTA готового продукта составили 3,34 и 1,089 соответственно. Микробная нагрузка на баобаб составила 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 и <10 соответственно. Read more